市場上的食用植物油，如大豆油、油菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。一般可以分為一級、二級、三級和四級共四個等級，而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等，則只有一級和二級之分。產品的質量級別是評價食用油品質的依據，也就是說，不同的級別的食用油各項質量的限定值不同；級別越高，食用油的各項限定值就越嚴格。
 

　　在產品標準中，氣味與滋味指標要求是：一級、二級食用油無氣味、口感好；三級、四級食用油則具有油脂固有的氣味或滋味，但是一定要物異位。一級、二級食用植物油的品質比較好，但植物油中的維生素E、甾醇、磷脂等隨著精加工，已經大部分被除去。三級、四級食用油相對與一級、二級產品而言，這些生物活性物質的含量會比較多。當消費者喜歡某種植物油的風味時，建議可選擇三級或四級產品；當消費者烹飪口味清淡的食品時，建議選擇一級、二級食用油。所謂標有不含膽固醇字樣的油才是好油的說法，只不過是廣告用語而已。動物油脂中的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。在植物油里是不可能沒有植物固醇的；膽固醇極其衍生物質是構成一切機體結構的基本成分，動物機體對它的需求量很大；對自然界的植物而言，植物固醇也非常重要。